Ponemos en bol los huevos el azúcar y el azúcar avainillada batimos con una varilla manual hasta que quede una crema añadimos la leche, ponemos un cazo en el fuego con agua introduciremos este cazo dentro del agua para cocinarlo al baño maría, dejamos al fuego sin dejar de remover hasta que llegue a 90 grados que es el momento en que va a empezar a hervir, retiramos del fuego y dejamos atemperar

Una vez que a atemperado añadimos la nata y mezclamos incorporamos el azúcar invertida y el colorante de poco a poco hasta coger el color deseado, reservamos en la nevera para que se enfríe un poco y eso ayudará a que cuando lo pongamos en la heladera termine antes el proceso

Mientras tanto picamos los pistachos, ponemos la heladera en funcionamiento y añadimos el helado cuando veamos que empieza a pegarse a las paredes añadimos los pistachos dejamos que termine hasta que veamos que a mantecado, lo distribuimos en un recipiente y lo dejamos en el congelador hasta el momento de tomarlo

Si no tenéis heladera el procedimiento sería hacer la mezcla con el huevo y el azúcar al baño maría de igual manera, pero luego si montaremos la nata a punto de nieve integrando luego las dos mezclas con movimientos envolventes de una vez integradas añadiríamos los pistachos picados y reservar y en el congelador la mezcla removiendo cada 45 minutos que este procedimiento lo haríamos tres veces