Pincho de lomo con Foie y salsa de pasas y cebolla al Oporto
Los que pusieron de moda los pinchos fué, el País Vasco, no hay nada más típico que entrar en un bar y encontrar toda la barra cubierta de platos repletos de pinchos, van desde los más tradicionales (como puede ser la tortilla de patatas), hasta los más sofisticados experimentos de alta cocina como, por ejemplo, foie a la parrilla con crema de alubias blancas y salsa de frutas, ésta fiebre se ha ido extendiendo por casi toda España, por lo que lo único que cambia son los horarios de degustación, mientras unos les gustan para desayunos, otros lo hacen como aperitivo y otros como comida o cena.
He querido hacer mi pincho con Foie fresco y lo he hecho !!!, me ha encantado, confío que a vosotros también.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos será poner en un vaso las pasas y las cubrimos con el vino de oporto, lo vamos a dejar macerar 20 minutos, cortamos la cebolla en juliana fina y salpimentamos los bistecs
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Ponemos una sartén al calor y con un poco de manteca salteamos la carne vuelta y vuelta, los retiramos y reservamos en caliente, en otra sartén tostamos las rebanadas de pan y que también reservamos
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En la sartén en donde hemos salteado la carne ponemos mantequilla y pochamos la cebolla que salpimentamos, le añadimos una cucharadita de azúcar y un poco de agua, nos ayudará a acelerar el proceso de pochado, cuando cambie de color echamos las pasas y el oporto, vamos a dejar que reduzca y evapore el alcohol, en la sartén que hemos tostado el pan hacemos el foie a fuego vivo, no hace falta añadir grasa, él la irá soltando, podemos reservar ésta para freír unas patatas, deja un sabor exquisito
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Ya podemos montar nuestros pinchos, sobre el pan ponemos una ligera capa de nuestra cebolla y pasas, sobre ésta la carne, por encima el foie y para culminar otra capa de cebolla caramelizada y pasas, por último regamos con la salsa de oporto
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