Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo casera
Después de más de un año sin atravesar fronteras, por fin nos escapamos a Portugal 🇵🇹❤️. Y como hemos hecho siempre que vamos, regresamos con el coche cargadito 🚘. Pero esta vez, no sólo volvimos con ricos quesos 🧀, buenos vinos 🍷, un bacalao excelente 🐟 y una mantequilla excepcional🧈… sino que al entrar en todos y cada uno de los supermercados que vimos, y hacer una exploración a conciencia… entre los hallazgos, tuvimos la suerte de encontrar tamarindo fresco 🤤😍🤤
El tamarindo es una legumbre indehiscente —es decir, que no se abre de forma natural—, presentada en vainas similares a las del cacahuete. Es el fruto de un árbol que tiene su origen en Sudán, pero que fue introducido en América y Asia, y a día de hoy, la cocina asiática y mexicana son las que disfrutan más de sus cualidades culinarias.
Esta receta, aunque con una base lusa muy importante, es en realidad originaria de la Isla de Guadalupe, en las Antillas francesas, donde recibe el nombre de 'accras de moure' y que acompañamos con una salsa de tamarindo casera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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—ACCRAS DE MOURE. En una olla con abundante agua, hervimos el bacalao. Cuando esté en su punto, y con ayuda de una espumadera, retiramos los lomos, escurrimos y desmígamos en un bol.
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Pelamos y cortamos, en trozos irregulares, las patatas. Y las ponemos a hervir en el mismo agua donde habíamos cocido el bacalao. Cuando estén blanditas, escurrimos y añadimos al mismo bol donde teníamos el bacalao desmigado. Chafamos e integramos ambos ingredientes.
- 3
Añadimos las escamas de chili, el perejil, y los huevos; y mezclamos, hasta integrar. Reservamos en nevera.
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En otro bol, mezclamos hasta integrar los ingredientes del rebozado.
- 5
Ponemos al fuego una sartén, con bastante aceite. Con ayuda de dos cucharas, vamos haciendo los buñuelos y los pasamos por el rebozado. Los freímos por tandas hasta que se doren por completo. Al sacarlas, las ponemos sobre papel de cocina, para que absorban el excedente de aceite.
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✅ Accras de moure listas!
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—SALSA DE TAMARINDO. Sacamos la pulpa de las vainas del tamarindo, y les retiramos las semillas del interior.
- 8
En un cazo con las 2 cucharadas de agua, ponemos la pulpa a calentar hasta que se deshaga. Cuando lo haya hecho, incorporamos el vinagre, el azúcar, la salsa barbacoa y la de soja sin dejar de remover.
Añadimos también las especias, integramos y apagamos el fuego.
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Cuando se enfríe, espolvoreamos las hierbas provenzales.
✅ Salsa de tamarindo casera lista!
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A disfrutar!
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