Mentirons de blat picat i fesols
Kiko @cook_1105399
Ya he publicado muchas recetas típicas Alcoyanas, pero me faltan, así que estas últimas recetas para llegar a las 1.000 quiero seguir dedicándolas a todos estos paisanos que se están esforzando por aportarme otras típicas de mi Ciudad de Alcoy/Alcoi.
No os lo podéis imaginar, que buenos. Por nuestros antepasados innovadores y artesanos de la cocina. GXL.
Mentirons de blat picat i fesols
Ya he publicado muchas recetas típicas Alcoyanas, pero me faltan, así que estas últimas recetas para llegar a las 1.000 quiero seguir dedicándolas a todos estos paisanos que se están esforzando por aportarme otras típicas de mi Ciudad de Alcoy/Alcoi.
No os lo podéis imaginar, que buenos. Por nuestros antepasados innovadores y artesanos de la cocina. GXL.
Paso a paso
- 1
Presentación del "blat picat"(maíz seco picado) y els "fesols" (habichuelas)
- 2
Dejar a remojo el blat y els fesols, al menos 8 horas.
- 3
Escurrir.
- 4
Los ingredientes (falta la patata, el frasco de hierba buena y el de colorante).
- 5
Olla honda con 3 litros de agua al fuego, poner el maíz y las habichuelas a fuego alto. NOTA.- en total serán 3 horas de cocción y la sal la pondremos en la última media hora.
- 6
Preparamos las acelgas. Les quitamos la punta de cada tallo,
- 7
Hacemos unos cortes amplios y las dejamos en el agua con un chorrito de vinagre.
- 8
Después, escurrirlas y reservar.
- 9
Preparamos las pencas de alcachofas. Les quitamos los hilos de las esquinas longitudinales y también ambas puntas transversales.
- 10
Las frotamos con sal gruesa y las cortamos en trozos de 4-5 cm.
- 11
En un cazo con agua, ponemos a cocer las pencas, durante unos 20 min. así sueltas la amargor que llevan con ellas.
- 12
Pelamos y cortamos a daditos pequeños la carlota.
- 13
Limpiamos con agua la carne.
- 14
Cuando empiece a hervir el agua de la olla, vertemos 4 cucharadas soperas (4 c/s) de aceite de oliva. Seguir con el fuego alto.
- 15
Pasada media hora, añadimos la carne y la morcilla de carne.
- 16
Damos el toque de colorante o azafrán. Lo dejamos a fuego medio a partir de romper el punto de ebullición.
- 17
Escurrir las pencas.
- 18
Trocemos en pequeño las acelgas.
- 19
Cuando lleves una hora, añades todas las verduras, menos la patata (ésta sólo en la última media hora).
- 20
Añadimos 1/2 litro de agua.
- 21
Dejamos a fuego alto, hasta que empiece a hervir.
- 22
Bajamos el fuego a medio bajo y ponemos la tapadera medio abierta.
- 23
Cuando lleves 2,50 horas, `pones la sal. Vas probando y rectificando de nuevo, hasta saborearla en su punto (ni salada ni dulce)
- 24
Pelas y troceas en pequeño la patata.
- 25
Añades las patatas.
- 26
Añades la "pizca" de hierba buena, sin pasarse.
- 27
A las 3,00 horas, lo tienes todo cocido. Apagar y dejar reposar.
- 28
Si te ha quedado demasiado caldoso (no creo) puedes servir con menos caldo. Emplatar y comer en caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Kiko le encantará ver cómo quedó.
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Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)
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Rosa Costa Pinyol -
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