Albóndigas de flamenquín con salmorejo

Ponemos en un bol sobre la tapa del vaso y pesamos el aceite reservamos

Ponemos en el vaso el tomate la sal y el pan mejor del día anterior el vinagre y trituramos 30 segundos velocidad 5 con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y trituramos un minuto 30 segundos velocidad 10

Repetimos la operación y con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso

Sin quitar el cubilete programamos 1 minuto velocidad 5 y vamos vertiendo poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete hasta que termine de incorporarlo retirar el salmorejo a un bol y reservamos en el frigorífico lavar y secar el vaso y la tapa

Albóndigas y flamenquines ponemos en el vaso el jamón y picamos con el turbo 5 segundos 4 o 6 veces el número de veces dependerá de la dureza del jamón retiramos del vaso y reservamos

Ponemos en el vaso los dientes de ajo el perejil y el vino y trituramos 10 segundos velocidad 7

Añadimos la carne picada el jamón picado y la pimienta mezclamos 30 segundos giro a la izquierda velocidad 3

Con las manos engrasadas formamos 24 albóndigas metiendo en el centro de cada una un dado de queso rebozamos en el huevo batido y en el pan rallado

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las albóndigas

Ponemos una cucharada de salmorejo sobre cada tostada colocamos una rodaja de huevo duro y con una brocheta pequeña pinchamos la albóndiga colocamos entre medias una hoja de hierbabuena ponemos en una bandeja y servimos