In una ciotola capiente, versare l'acqua e sbriciolare il lievito fresco.
Sciogliere il lievito mescolando con un cucchiaio.

Versare in un'unica presa la farina, mescolare e aggiungere il sale.
Mescolare ancora, fino a quando l'impasto inizierà a compattarsi.

A questo punto, coprire con della pellicola e lasciare riposare per 10 minuti.

Riprendere l'impasto e su un piano di lavoro non infarinato, dare delle pieghe di forza, dall'esterno all'interno, fino a quando comincerà a compattarsi.
Se si dovesse far fatica a lavorare l'impasto dato che risulterà molto appiccicoso, bagnarsi le mani.

Rimettere la pasta all'interno della ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 4 ore.

Trascorse le 4 ore, riprendiamo il nostro impasto e su un banco da lavoro leggermente infarinato, formare dei panetti da circa 220 g l'uno.

Trasferirli man mano su un foglio di carta forno infarinato, ben distanziati tra loro. Coprirli con un telo e lasciarli lievitare per altre 4 ore.

A questo punto, prendere un panetto alla volta; lavorarlo partendo dal centro, dandogli una forma circolare senza toccare i bordi.

Adagiarlo in una padella antiaderente capiente, condire con il sugo di pomodoro e chiudere con coperchio. Cuocere a fiamma sostenuta per 3 minuti senza girarla e senza togliere il coperchio.
La padella serve per sostituire il forno a legna.

Trascorsi i 3 minuti, togliere dal fuoco e adagiare la pizza direttamente sulla griglia del forno.
Condire con ingredienti a piacere; io ho condito con un pizzico di sale il pomodoro e utilizzato mozzarella di bufala, olive taggiasche e un giro d'olio. A cottura ultimata, ho aggiunto qualche foglia di basilico fresco.

Infornare quindi al massimo della temperatura, modalità grill sempre per 3/4 minuti, controllando il grado di cottura. Io ho sfornato quando i bordi hanno cominciato a dorarsi per bene.

Sfornare e servire calda.