Nella ciotola della planetaria uniamo la farina con il lievito sbriciolato.
Aggiungiamo l'olio, il sale e l’acqua in più volte, facendola assorbire bene, ed impastiamo bene con il gancio ad uncino.
Una volta ben incordato formiamo una palla.
Oliamo la ciotola della planetaria, e l'impasto con un velo sottile d’olio, copriamo con della pellicola, poi mettiamo l'impasto a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno 4h.

Una volta lievitato, pesiamo l'impasto e lo dividiamo: il mio pesava 600g ed ho preferito fare 2 pizze grandi da 200g e 2 piccole da 100g, oppure con queste dosi è possibile fare 3 pizze grandi da 200g.

Oliamo i contenitori, formiamo delle palline con il nostro impasto pirlandolo, e poi li mettiamo a riposo in forno sempre spento ma con la luce accesa per altre 2h.

Nel frattempo prepariamo i nostri condimenti:
- scaldiamo la passata di pomodoro e ci aggiungiamo il sale, il pepe e l’origano;
- tagliamo a dadini le mozzarelle e la zucca precedentemente cotta in forno;
- ci prepariamo il basilico, il rosmarino e l'olio nuovo.

Stendiamo l’impasto: mettiamo la semola sul nostro piano da lavoro, prendiamo una pallina del nostro impasto e la mettiamo sopra alla semola, e facciamo in modo che la semola sia su tutta la superficie della pizza, dopodiché la stendiamo partendo dal centro arrivando quasi al bordo*.

Le mettiamo sulle teglie forate per pizza, e le farciamo:
- quella bianca con olio extravergine di oliva (nuovo), rosmarino e fiocchi di sale maldon;
- le margherite con la passata di pomodoro e dopo verso fine cottura ci aggiungiamo la mozzarella;
- l'ultima bianca con la zucca, mozzarella, rosmarino e fiocchi di sale maldon.

Cuocerle in forno per 15min a 250°, et voilà!
Nel caso della Margherita la cuociamo per 10min poi aggiungiamo la mozzarella e continuiamo la cottura per altri 5min😉
Bon appétit!