Prepara il lievitino: sciogli il lievito con lo zucchero in 100ml di acqua tiepida presa dal totale, aggiungi 80g di farina 00 presa dal totale e fai riposare 45 minuti.

Aggiungi la restante acqua, le restanti farine, l'olio e il sale e impasta bene. Poni l'impasto in una ciotola oliata e fai lievitare al tiepido 1 ora.

Riprendi l'impasto, rovescialosu una spianatoia e fai 2 o 3 giri di pieghe di rinforzo. Pirla il panetto e rimettilo nella ciotola oliata a lievitare 1 ora.

Infarina un piano da lavoro e stendi l'impasto con le dita partendo dal centro e spostandoti verso l'esterno, giralo e fai la stessa cosa.

Trasferiscilo in una padella calda, farcisci con la salsa di pomodoro e quando il fondo comincia a colorirsi trasferisci nel forno modalità statica grill a 250°c per 5 minuti.

Tira fuori, aggiungi lo stracchino, e rimetti in forno 5 minuti.