Mousse de pilloncillo con relleno de jelly de tejocote y guayaba

Realizar la mise en place de nuestros ingredientes.

Primero elaboraremos nuestros macarrons, siguiendo los pasos que se establecen en la receta de mi perfil.

Después de llevar al horno los macarrones, comenzar a elaborar el mousse. Empezando con elaborar una crema inglesa. Añadiendo la leche, la crema (1) y llevandola a fuego con la raja de canela y el pilloncillo.

Batir nuestras yemas hasta clarificar, y cuando nuestra mezcla a fuego esté en su punto de ebullición. Verter un poco de ella en el recipiente con las yemas e incorporar muy bien. Posteriormente incorporar de nuevo con la demás mezcla y batir muy bien hasta conseguir una consistencia algo espesa. A este punto agregar nuestra grenetina hidratada y disolverla muy bien.

Montar la crema lyncot (2). Y una vez alcanzado un volumen, agregar poco a poco nuestra mezcla de manera envolvente.

Para elaborar nuestro jelly, primeramente licuar nuestras frutas. En este caso el tejocote y guayaba con un poco de agua y azúcar a nuestra preferencia.

Colar la mezcla y llevar a fuego hasta alcanzar un hervor, agregar nuestra grenetina hidratada e incorporar muy bien. Agregar un poco de colorante (opcional).

Una vez listos estos pasos, comenzar a verter la mezcla en nuestros moldes de silicón. En una pequeña cantidad (la mitad aproximadamente). Agregar una placa de nuestro jelly y tapas con más de nuestro mousse. Llevar a refrigerar por una hora como mínimo.

Mientras esperamos que nuestro mousse cuaje, elaboraremos nuestros glaseado espejo. Para ello únicamente verteremos todos los ingredientes a un recipiente y lo llevaremos a fuego, hasta que estos se integren muy bien y homogéneamente.

Desmoldar nuestros mousses, colocar en una base o charola alta y verter nuestro glaseado en las formas y variaciones que queramos.

Decorar nuestro platillo junto con los macarrones. Y así nuestro mousse estaría prácticamente listo.