Loritos a la Plancha con Patatas Gajo y Mayonesa de Soja y Salsa de Humo
David Márquez @davemarquez
Este pescado conocido con varios nombres como Loritos, Raores, Galanes...tiene un sabor espectacular. Parece que estés comiendo marisco en lugar de pescado. Totalmente recomendable. Se puede combinar con un vino blanco bien frío y espumoso como es el Alma Atlántica de las bodegas Martín Codax.
Loritos a la Plancha con Patatas Gajo y Mayonesa de Soja y Salsa de Humo
Este pescado conocido con varios nombres como Loritos, Raores, Galanes...tiene un sabor espectacular. Parece que estés comiendo marisco en lugar de pescado. Totalmente recomendable. Se puede combinar con un vino blanco bien frío y espumoso como es el Alma Atlántica de las bodegas Martín Codax.
Paso a paso
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Se pide al pescadero que nos quite las escamas y las tripas. Nosotros tampoco usamos la cabeza (opcional). Es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.Para ello, dejamos reposar los Loritos en papel de cocina, añadiendo previamente un puñadito de sal por cada uno.
- 2
Para la Salsa Mayonesa de Soja y Salsa de Humo:
En un vaso batidor, añadimos el HuevoXL, el Aceite de Girasol, la salsa de Soja (marca Kikkoman) y la Salsa de Humo (marca Stubb). Introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a velocidad alta con varios golpes o batidos (como 15 o 20) de un segundo y después seguimos hasta que veamos que la salsa cuajada empieza a subir, en ese momento subimos la batidora y mezclamos todo homogéneamente.
- 3
Por otro lado ponemos la plancha en el fuego al máximo y añadimos por encima un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y las escamas de Sal (marca SoSo Sal Marina Ahumada, aunque podría ser otra).
- 4
Introducimos cuando esté el aceite bien caliente de la plancha los. Lo dejamos unos 3’ y le damos la vuelta.
- 5
Emplatamos colocando los Loritos en el centro del plato, a un lado las Patatas y en una esquinita la Mayonesa. Servimos caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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