En primer lugar separaremos las claras de las yemas, picaremos las galletas con ayuda de nuestra thermo o con una picadora. Será momento ahora de montar nuestras claras a punto de nieve y a las yemas le incorporaremos la esencia de vainilla y el azúcar y mezclaremos con ayuda de la batidora de varillas hasta estar todo bien integrado.

Ahora juntaremos las dos mezclas, la de las yemas y las claras montadas y mezclaremos con movimientos envolventes, una vez bien ligado todo, añadiremos la harina tamizada y mezclaremos de nuevo con movimientos envolventes y muy suaves. Por último agregaremos la galleta triturada y terminaremos de mezclar antes de pasar a la bandeja

Será momento ahora de preparar nuestra bandeja forrada con papel de hornear y poner la mezcla sobre ella extendiéndola bien para hornear una plancha uniforme, para ello lo pondremos unos 10-12 min a 180º. Antes de sacarlo prepararemos un paño húmedo y pondremos nuestra plancha horneada sobre este, con mucho cuidadito quitaremos el papel y enrollaremos la plancha junto al trapo para que coja elasticidad y forma para quedar luego montado.

Vamos ahora con la preparación de la crema del relleno para ello mezclaremos con ayuda de las varillas la mantequilla con el azúcar glass, una vez bien integrado añadiremos el queso y seguiremos mezclando y en último lugar pondremos las galletas trituradas