Cocemos las costillas 45 minutos con agua y la hoja de laurel espumando cuando sea necesario. Pasado este tiempo, reservamos por separado las costillas y el caldo de cocción bien colado que será el que usemos para cocer el arroz.

Esperamos que se enfríen las costillas y quitamos la carne del hueso y picamos muy fina. Reservamos un par de trozos por persona sin picar.

En la cazuela donde vamos a hacer el arroz, ponemos a pochar el puerro, pimiento y ajo bien fino junto con la carne de las costillas que hemos picado.

Cuando todo esté bien pochadito, añadimos la ñora, cúrcuma, tomate y vino. Removemos bien y dejamos secar. Salpimentamos.

Mientras hacemos dos cosas: una, ponemos a calentar el caldo de cocción de las costillas; y dos, pelamos y cortamos en octavos las alcachofas y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en papel absorbente. (En ese aceite doramos los trozos de costillas enteros que teníamos reservados para que cojan color doradito).

Añadimos a la cazuela con el sofrito seco el arroz y anacaramos. Despues, vamos echando el caldo caliente a cucharones y removiendo como si fuera un rissoto hasta que el arroz esté en su punto. Pero...

.. dos minutos antes de que el arroz esté, añadimos las alcachofas fritas y las costillas doradas.

Sacamos del fuego, añadimos el queso parmesano e integramos. Dejamos reposar 2 minutos. El emplatar ponemos decorando los trozos de costillas enteros y cebollino picado.