Calamares a la romana económicos sin gluten 🦑

Si bien es cierto que hay a quien le gusta más el sabor del calamar que la pota, para hacer rebozados como es el caso yo me decanto por la pota, porque tienen un valor nutricional prácticamente idéntico y porque la diferencia de precio es notable. En cuanto a harinas sin gluten la forma de abaratar es con la harina de arroz, que es una de las más baratas y neutras. Para que se pegue mejor la mezcla sin huevo pasa las anillas por un poco de harina de arroz y luego coloca el sobrante en el bol 🌾

Ojo al usar levaduras químicas que especifique que no lleva gluten (especialmente si cocináis para alguna persona sensible al gluten o celíaca). Mezcla las harinas con la levadura química, sal y como recomendación personal para mejorar el aroma ponle un toque de romero al gusto 😉 Una vez mezclado añade el agua fría y ve removiendo con ayuda de un tenedor o varillas hasta deshacer todos los grumos.

Un truquito para rebozar las anillas es ayudarte de un tenedor, o si eres diestro usando los palillos yo personalmente los prefiero 🥢 Y antes de que te asustes, usar aceite de oliva virgen extra para freír alarga la vida útil del aceite de freír por ser el que menos sufre la degradación por calor (ahora que hasta el aceite de girasol está caro merece la pena tenerlo en cuenta, ya no solo por lo nutricional)💸 Procura que el aceite esté caliente antes de empezar y escurre bien las anillas.

La ventaja de los palillos (si son bastante largos) es que puedes usarlos también para darles vueltas a las anillas en la olla y que se vayan dorando por ambas caras. Pon un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite (si escurres bien al pasarlos no tiras tanto aceite). Al sacarlos que están bastante duritos y crujientes, pero conforme los dejes reposar irán cogiendo una textura más blandita, tierna y esponjosa. Yo los sirvo con mahonesa casera y picadillo de perejil con ajo 🤤