Alevines de boquerones fritos al fish masala
Alevines de boquerones fritos al fish masala y sal gruesa con algas marinas.
( Observaciones )
Hay países en Oriente Medio, la India y otros lugares en el sudeste asiático, que suelen marinar el pescado con muchas especias antes de freírlos y este es un compuesto de especias indues que lo suelen utilizar para dicho fin. Es bastante picante y además de añadir el fish masala o cualquier otros tipos de masalas, también le suelen poner chiles frescos, ajos, citronela fresca y otras hierbas aromáticas y todo bien majado. Pero para nuestros gustos en occidente, son demasiado excesivos y prácticamente no se apreciar el sabor del pescado. Por eso yo, solo le he dado ese punto asiático y el picante casi ni se aprecia por la poca cantidad que le he puesto, pero no deja de estar bueno y el sabor del pescado se aprecia perfectamente.
Alevines de boquerones fritos al fish masala
Alevines de boquerones fritos al fish masala y sal gruesa con algas marinas.
( Observaciones )
Hay países en Oriente Medio, la India y otros lugares en el sudeste asiático, que suelen marinar el pescado con muchas especias antes de freírlos y este es un compuesto de especias indues que lo suelen utilizar para dicho fin. Es bastante picante y además de añadir el fish masala o cualquier otros tipos de masalas, también le suelen poner chiles frescos, ajos, citronela fresca y otras hierbas aromáticas y todo bien majado. Pero para nuestros gustos en occidente, son demasiado excesivos y prácticamente no se apreciar el sabor del pescado. Por eso yo, solo le he dado ese punto asiático y el picante casi ni se aprecia por la poca cantidad que le he puesto, pero no deja de estar bueno y el sabor del pescado se aprecia perfectamente.
Paso a paso
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Os recomiendo que los boquerones frescos, una vez que lleguéis a casa, los dejamos en el congelador un mínimo de 72 horas. Pasadas las 72 horas, los sacáis del congelador una noche antes y los dejáis descongelar toda la noche en el interior del frigorífico para no romper la cadena del frío.
Al día siguiente, los enjuagamos y los dejamos escurrir bien todo el agua en un colador.
- 2
A continuación, le añadimos la sal gruesa con algas generosamente. Las algas recompone ese sabor a mar, que de pierde con los enjuagues en agua dulce y el tiempo que están congelados.
Seguidamente, espolvoreamos con el lemongrass, la puntilla de ajo en polvo y la media cucharadita de fish masala. Removemos bien con las manos y dejamos macerar en el frigorífico durante quince minutos.
- 3
Pasados los quince minutos, sacamos el pescado del frigorífico, lo enharinamos, le sacudimos el exceso de harina y dejamos en un plato.
- 4
Seguidamente, ponemos aceite de oliva 04 gr en una sartén grande y dejamos que se caliente antes de que comience a humear. añadimos la mitad de los alevines de boquerones y bajamos el fuego a fuego medio y los dejamos unos treinta segundos y los retiramos del fuego de inmediato. los dejamos en un plato sobre papel absorbente y volvemos a hacer lo mismo con el resto y listo.
- 5
Una vez que los tengamos todos fritos, le podremos exprimir un poco de zumo de limón y listo para disfrutar de una receta exquisita....
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