Iniziamo preparando la crema al limone.
Spremere il succo dei due limoni e filtrarlo con un colino.
Con una frusta elettrica montare i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire il succo di limone e trasferire in un pentolino.

Mettere sul fuoco e mescolando cuocere fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.
Aggiungere il burro, mescolare velocemente e togliere dal fuoco.
Coprire con la pellicola a contatto e lasciar freddare completamente in frigorifero.
Si può preparare anche il giorno prima.

Quando la crema sarà completamente raffreddata aggiungere la ricotta poco per volta mescolando delicatamente.

Montare la panna ben fredda con le fruste elettriche, iniziare lentamente poi quando avrà preso consistenza aggiungere il cucchiaio di zucchero e aumentare la velocità fino a quando sarà montata perfettamente.

Riprendere la crema al limone e ricotta e dividerla in due parti.
In una parte unire la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.

Preparare la bagna.
In un pentolino unire l'acqua, lo zucchero, la scorza del limone e lasciar cuocere. Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere il limoncello e il succo di limone.
Eliminare la scorza del limone e lasciar raffreddare.

Comporre il dolce
Sporcare il fondo di una pirofila con due cucchiai della panna al limone.
Fare un primo strato di savoiardi inzuppati nella bagna, distribuire sopra metà della panna.
Procedere con un secondo strato di savoiardi inzuppati, uno strato con la crema al limone e finire con la restante panna.

Lasciare riposare in frigorifero almeno 3/4 ore e al momento di servire distribuire sulla superficie la scorza grattugiata di limone.