Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea
Añadimos la harina, el cacao y la maicena todo tamizado, la sal, la vainilla y mezclamos sin amasar demasiado (hasta que no haya grumos de harina). Guardamos la masa en la nevera una hora

Con un rodillo extendemos la masa hasta dejarla de un centímetro de grosor más o menos. Cortamos con el cortador redondo y con uno más pequeño cortamos el medio para dejar un pequeño agujero de la mitad de las redondas, colocamos las galletas en una bandeja de horno preparada con papel vegetal, y horneamos 12 minutos a 160oC

Para la mermelada: en una cazuela ponemos los ingredientes y los dejamos macerar una horita, pasado el tiempo ponemos la cazuela a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando durante unos 35-40’ o hasta obtener la textura deseada