Una vez limpia de escamas poner la dorada a cocer en agua con la hoja de laurel y sal, unos 20 minutos desde que comience a hervir.

Picar la cebolla y los ajos y el perejil y pochar en una sartén amplia.

Añadir el pimentón, el tomate rallado y sin piel, una cucharada pequeña de pulpa de choricero, las anchoas y remover.

Añadir el vino blanco, incorporar dos cazos del caldo de cocción de la dorada y una cucharada pequeña de harina diluida en agua fría, reducir durante 20 minutos.

Sacar la dorada y limpiar muy bien de piel y espinas, colocarla en un plato o fuente.

Pasar la salsa por un chino o batidora y napar con ella la dorada.