Lava y ralla la piel de medio limón. Resérvala. En un recipiente mezcla las hojuelas de avena, la piel del limón rallada, el coco rallado, el Royal, el azúcar o edulcorante que prefieras emplear y, por último, vierte un par de gotas de esencia de vainilla. Revuelve todo con una espátula.

Bate un huevo y viértelo en el recipiente que contiene la avena y resto de ingredientes. Revuelve para que se integre bien

Hornéalas a 180°C hasta que veas que comienzan a dorarse, unos 12-15 minutos.
Retira del horno, deja que se enfríen y sírvelas en un plato.

Mete la mezcla 30 minutos en la heladera, para que se enfríe un poco y precalienta el horno a 180°C. Con tus manos forma bolitas, aplástalas un poco y colócalas sobre papel de horno en una bandeja apta para horno.