Для начала подготовим все ингредиенты. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Берите его хорошего качества от него будет зависеть насколько будут вкусные сочники. Муку соедините с разрыхлителем перемешайте. В отдельной миске соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким но не растаять. Всё взбейте до получения однородной массы.

Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников. Ещё раз хорошо перемешайте. Всыпьте просеянную муку. Перемешайте. Сначала ложкой, затем руками. Делать это нужно быстро не более 1-2 минут, чтоб масло не нагрелось от тепла рук. Если тесто слишком липкое добавьте ещё немного муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим.

Готовое тесто отправьте в холодильник на 1 час точка оно должно хорошо охладиться, но не в морозилке.

Начинка

Творог возьмите 5-9% жирности. Жирность сметаны подойдёт любая. Творог хорошо перемешайте чтоб начинка была более однородной и нежной. Это можно сделать блендером. Творог соедините с яйцом, с сахаром, сметаной и мукой. Всё хорошо перемешайте.

Охлаждённое тесто разделитель на три равные части. Каждую часть снова на три части. Быстро раскатайте колобки и снова поставьте их в холодильник, чтобы тесто не нагрелось. Доставайте по мере формирования каждый колобок.
Каждый кусок раскатайте в пласт 0,5 см толщиной. Потом положите начинку в центр, приблизительно полторы столовой ложки, немного не доходя до краёв. Начинку разровняйте, накройте второй половинкой. Края не соединяйте.
Смажьте желтком.

Приятного аппетита мои хорошие 🥰🤗