Coca brioche rellena de crema pastelera y manzana caramelizada

Coca brioche rellena de crema pastelera y manzana caramelizada
Paso a paso
- 1
En un bol ponemos la leche tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar y 2 c.s. de la harina total. Mezclamos bien con una cuchara, tapamos con un trapo y dejamos reposar 15 minutos.
- 2
Mientras, en el bol de la amasadora ponemos la harina, la ralladura de limón y en un lado la sal.
- 3
Hacemos un hueco en medio y ponemos los huevos y el agua de azahar. Ponemos también pasados los 15 minutos la mezcla de la leche y levadura de antes.
- 4
Amasamos con el accesorio gancho unos 10 minutos.
- 5
Pasados los 10 minutos agregamos en varias tandas la mantequilla fría. Amasamos hasta que esté totalmente integrada. Unos 15 minutos más.
- 6
Quedará una masa bastante pegajosa. Nos aceitamos un poco las manos e intentamos hacer una bola que transportaremos a otro bol más grande que filmaremos y dejaremos leudar toda una noche en la nevera.
- 7
A la mañana siguiente sacamos la masa a temperatura ambiente y mientras, hacemos el relleno. Lavamos bien las manzanas y las picamos en cuadritos pequeños.
- 8
Ponemos en una sartén la mantequilla a derretir y añadimos la manzana, el azúcar, el ron y el aroma de vainilla. Dejamos pochar unos 5 minutos. Reservamos en un plato hasta que se enfríe.
- 9
Al día siguiente, enharinamos la encimera y pasamos la masa a ella. La dividimos en dos porque con esta cantidad se hacen dos cocas. Yo congelé la mitad en este momento para utilizarla otro día. Si optais por hacer lo mismo, utilizad solo 1 manzana para el relleno.
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La masa resultante, a su vez, la dividimos en dos.
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Una parte la extendemos bien espolvoreada de harina para que no se pegue y directamente en un papel vegetal (es una masa pegajosa).
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Ponemos una capa de crema y la manzana por encima.
- 13
Estiramos la otra parte de masa de la misma forma y tamaño aproximado y con cuidado la ponemos encima y juntamos los bordes. Acordaros de la harina para que no se os pegue mucho.
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Pincelamos con huevo batido y un chorrito de leche y dejamos reposar 15 minutos. Volvemos a pincelae y dejamos otros 15 minutos más.
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Llega el momento de precalentar el horno a 190°
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Cuando esté bien caliente pincelamos de nuevo la coca y repartimos por toda la superficie almendras laminadas y azúcar.
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Horneamos hasta que esté doradita.
- 18
Dejamos enfriar si podemos antes de ponernos a comer.
- 19
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