Ensalada de alubias pintas
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Para no dejar de comer legumbres en verano
Ensalada de alubias pintas
Para no dejar de comer legumbres en verano
Paso a paso
- 1
Poner a cocer en agua con sal y el laurel las alubias pintas previamente remojadas la noche anterior. Escurrir y reservar
- 2
Mientras, cocer los huevos 11 minutos en agua. Sacar y dejar templar
- 3
Una vez fríos los huevos picar muy pequeños reservando una yema. Picar pequeños los tomates cherry
- 4
En un bol poner la yema reservada, chafar con un tenedor, añadir un poco de sal, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Emulsionar y reservar
- 5
En una fuente de servir poner una cama de lechugas, rúcula y canónigos. Añadir las alubias bien escurridas. Poner los trozos de tomate y el huevo picado. Aliñar con la emulsión reservada
- 6
Servir fría
- 7
Buen provecho!!!!
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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