Aguachile de Rib Eye
Victor Gutierrez @ChefVictorGutierrez
En una tarde de parrilla con la familia, no hay nada que mejor que un platillo fresco, de ahí nació este platillo digno de una buena tarde familiar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo más importante es preparar la mise en place, tostar ligeramente los chiles de árbol y el chile serrano.
Picar los pepinos lo suficiente para que se puedan triturar bien en una licuadora. - 2
En una licuadora, agregar el pepino picado, los chiles, las salsas negras y el limón. Licuar hasta obtener un líquido homogéneo y ligero, no tan espeso. Apartar y reservar.
En la misma licuadora agregar el limón, el cilantro, el clamato, ajo y la pimienta entera. (Algunas personas le agregan cebolla a la mezcla, a gusto personal puedes agregarle un poco) Licuar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Retirar y mezclar con el resto ya licuado. - 3
Una vez hecha la salsa, corroborar sabor y reservar en el refrigerador.
- 4
Para la carne, solo se condimenta y se sella en una plancha, sartén o parrilla. Se retira del calor y se hacen cortes delgados, estilo Carpaccio. (Se recomienda sellado para sentir el sabor de la carne y no se sienta opacada por la salsa.)
- 5
En un plato, hacer un espejo de la salsa y por encima, ir agregando los cortes de carne, de la forma que gustes.
- 6
Terminar agregando el pepino y cebolla en julianas, (Para darle más sabor, puedes agregarle alcaparras, queso parmesano, piña, mango, jícama) depende a gustos, está salsa se adapta a esos y más ingredientes. Y no puede faltar el sabroso aguacate, y las rodajas de chile jalapeño.
- 7
El chicharrón de Rib eye hazlo con la grasa del corte. Ponlo a freír y agregalo a el aguachile, no te arrepentirás.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Victor Gutierrez le encantará ver cómo quedó.
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