Paella de marisco en sartén, con caldo dashi, (Japón), paso a paso
Tengo una ilusión: que todo el mundo pueda hacer su paella en casa, y para eso, he buscado utensilios e ingredientes asequibles: primero, una sartén grande de las que tenemos en la cocina. (30cm) porque no es necesario tener un recipiente específico para cocinar una paella!! Segundo: no es imprescindible tener fumet casero, porque el dashi lo sustituye perfectamente, (incluso un cubito de caldo de pescado.) No es lo mismo, pero puede servir!
Tercero: si no tenemos colorante alimentario amarillo, o azafrán ( que es lo mejor) porque es caro o no lo encontramos , con el pimentón dulce no queda tan coloreada, pero el sabor seguirá siendo rico. Con estos consejos, y tu creatividad , seguro que puedes cocinar tu paella en casa y más rica que la de un restaurante.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes: mejillones, gambas, calamares
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Tomate, champiñones, ajo
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Arroz, Aove
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El pimentón, el ajo triturado y el tomate rallado
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Corta los calamares en trocitos
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Y quita las barbas de las gambas 🦐
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Corta los champiñones en cuatro o en láminas
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Con todo preparado, comenzamos con la receta. Pon casi toda la taza de aceite en la sartén, un poco de sal y echa la cebolla. Reserva un poquito de aceite para ir añadiendo después.
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A los 4 minutos retira hacia los bordes la cebolla y en el centro dora las gambas
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Dos minutos por cada lado. Luego retíralas de la sartén y resérvalas
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Ahora, dora los calamares, y los mejillones
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Cuando se abran los mejillones, retíralos y resérvalos. Deja cocer unos 8 minutos más los calamares. Añade los champiñones cuando hayan pasado 4’
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Ahora, retira hacia los bordes los calamares y los champiñones, echa un poquito de aceite en el centro, y echa el ajo triturado, el pimentón
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… y el tomate rallado
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Mezcla todo
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Entretanto prepara el caldo con dashi
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Mide el caldo: tres tazas de café por cada taza de café de arroz. Échalo caliente en la sartén. Mézclalo. Y ya NO lo vuelvas a remover en todo el tiempo de cocción.
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Arregla las gambas y los mejillones por encima y, a fuego medio-alto, espera que cueza unos 5 minutos. Luego, tapa la sartén y que cueza otros 8 minutos a fuego más bajo.
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Destapa la sartén y echa un hilito de aceite y cuece 4’ más para que por abajo se vaya formando una capa tostada (socarrat)
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Finalmente, apaga el fuego y tapa la sartén con papel de cocina para que repose unos 3/4 minutos
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Ya está listo el arroz para servir!
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Quedó muy rico!!
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Bon profit
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Nota: en lugar de gambas puedes usar, cigalas, galeras, cangrejos 🦀, langosta 🦞 o bogavante, y en lugar de mejillones puedes usar almejas. Puedes usar pescados, el que te guste, (a mí me encanta el rape, o merluza, o bacalao…Deja volar tu imaginación y atrévete a probar!!
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