Comenzamos picando y pochando la cebolla hasta que quede bien blandita con un chorrito de aove y una pizca de sal. Puedes añadir un poquitín de agua cuando empiece a dorar como opción para ir un poco más rápido.

Cortamos y preparamos el queso. El mío tiene un sabor fuerte y potente.

Añadimos la leche a la cebolla una vez esté blandita. Incorporaremos los quesos, el vino, la nuez moscada, pimienta y sal, si hiciese falta.
Pondremos a fuego bajo y removeremos de vez en cuando.

Una vez hayan fundido los quesos, batiremos todo muy bien y dejamos cocinar durante unos 7-9 minutos, a fuego bajo, hasta que haya cogido la textura y el espesor deseado. Reservamos mientras preparamos el pollo

Picamos los ajitos y los ponemos en una sartén amplia con los contramuslos.
Añadimos el tomillo y una pizca de sal. Doramos ligeramente por cada lado.