Papas con chocos
Rico guiso de papas con chocos, el choco es muy utilizado en la cocina gaditana y onubense.
Los chocos también se llaman sepia.
Papas con chocos
Rico guiso de papas con chocos, el choco es muy utilizado en la cocina gaditana y onubense.
Los chocos también se llaman sepia.
Paso a paso
- 1
Limpiar los chocos y cortarlos en trozos medianos, ponerlos en una cazuela ancha y de buen tamaño. Añadir el vino, el peregil y la hoja de laurel. Poner a fuego vivo, hasta que rompa el hervor, tapar y dejar que vaya cociendo, a fuego muy lento.
- 2
Saltear la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados muy finos, en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, removiendo con frecuencia para que la cebolla se ablande antes de empezar a dorarse. Incorporar la rebanada de pan y sofreír hasta dorarla.
- 3
Escurrir el aceite, sazonar y majar en un mortero. Agregar el majado a los chocos, removiendo hasta disolverlo en el guiso. Aderezar con unas hebras de azafrán, recuperar el hervor antes de añadir las patatas, peladas y cortadas en trozos medianos.
- 4
Agregar el agua necesaria para cubrirlas, tapar y cocer 45 minutos, a fuego lento. Retirar la hoja de laurel y las ramas de peregil. Ajustar el punto de sal, dar un último hervor y servir.
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