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Birria de res o borrego

Alejandro Cisneros Salinas
Alejandro Cisneros Salinas @acisneros1

Es un auténtico y tradicional platillo mexicano. La carne de cabra, que es con la que se elabora comúnmente, y las hierbas aromáticas que la acompañan le brindan sabores y olores fuertes; difíciles de olvidar aún después de pasar años sin comer un plato de este manjar, aunque puede prepararse también de res.

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Ingredientes

1 hora y media de preparación y 4 horas de cocción
30 raciones
  1. Carne
  2. 8-10 kiloscarne de res, chivo o borrego
  3. Adobo
  4. 20chiles guajillo seco
  5. 10chiles anchos
  6. 5chiles de árbol
  7. 8chiles morita
  8. 1cebolla y media
  9. 15jitomates
  10. 2 cabezasajo
  11. al gustosal
  12. c/nazúcar para nivelar los sabores
  13. al gustopimienta negra molida
  14. Extras
  15. al gustolaurel
  16. al gustoorégano
  17. al gustopimienta gorda
  18. al gustoclavo
  19. al gustocomino
  20. al gustotomillo
  21. al gustocanela

Paso a paso

1 hora y media de preparación y 4 horas de cocción
  1. 1

    Realiza cortes a la carne y orificios con tu cuchillo, además de partir en trozos para no meter las piezas enteras de carnet después coloca un poca sal de grano, a cada pedazo de carne.

  2. 2

    Pon a tatemar los jitomates, ajos y la cebolla.

  3. 3

    Los chiles secos quítales las venas y semillas para pasarlos a hidratar un poco en agua hirviendo. (5 minutos)

  4. 4

    Licúa los jitomates, cebolla, ajos y chiles secos junto con sal al gusto y pimienta negra molida.

  5. 5

    Pon a marinar en tu adobo la carne mínimo 2 horas antes de empezarla a cocinar (entre más tiempo mejor)

  6. 6

    Coloca la carne junto con el adobo y suficiente agua para que logre cocerse y quede consomé, además de agregar las especias faltantes y deja cocinar por 3 horas (puedes rectificar de sal a las 2 horas)

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

poramoralhambre
poramoralhambre @poramoralhambre
Suena deliciosa! Se podrá cocinar en olla express @acisneros1 ? De ser así por cuanto tiempo sería? Muchas gracias!

Escrita por

Alejandro Cisneros Salinas

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