Pasta carbonara original

En una olla pon agua a hervir y cuando empiece añade la pasta para cocerla el tiempo que marque el fabricante.
Mientas se cuece la pasta, en otra sartén, añade, sin aceite, el guanciale o el sustituto elegido y dóralo.
Posteriormente reserva la grasa del guanciale en un bol y retira el mismo a un plato.

Una vez se haya cocido la pasta cuélala y reserva agua de cocción.

En la misma olla que cocinaste la pasta añade el guanciale, la pasta, la mezcla que hicimos antes y con el fuego apagado vete incorporando esto con agua de cocción hasta que quede una salsa espesa.