創作起源：我不知道台灣有沒有這道菜，不過我也是出外自己做菜後，跟同儕學到的，天南地北的料理，我自幼當作甜湯的南瓜，拌上小火炒香的鹹蛋黃，甜甜鹹鹹，真的很好吃。製作秘訣: 應家人要求多次做南瓜鹹蛋組合，因此發現這個快速製作秘訣，電鍋蒸熟後直接拌入鹹蛋，可以用攪拌棒打成泥，更好吃~歡迎關注：http://jen275.pixnet.net/blog＃晚餐吃什麼＃Jenni的健康料理

餐廳做這道菜一般會加量鹹蛋黃的部分，做成金沙南瓜。自家做菜還是以方便經濟為原則，鹹蛋白的的鹹剛好拿來調味，鹹蛋黃1粒就好(不必多開一顆丟棄鹹蛋白)。訣竅提示★ 鹹蛋&雞蛋的比例沒有一定，通常1粒鹹蛋的鹹度足夠一盤菜量。★ 步驟7熄火再開火，較容易控制時間讓蛋汁黏上南瓜，動作快者(免關火)一氣呵成。★ 不同批的鹹蛋鹹味不盡相同，起鍋前試試口味斟酌加鹽。★ 微波南瓜時，不用擔心沒熟透。熟軟不夠時，改在炒南瓜時加少許水燜熟。

香菇水要放進去嗎？我不想要蒸出來太多湯汁但是也不能沒湯汁，就是希望剛剛好。不夠鹹、要加鹽？還是醬油？當然是醬油有醬色才漂亮。媽媽幫我倒醬油ㄧ、二、三⋯⋯好了夠了夠了，媽媽試試看😃忍不住從冷凍庫拿出來看。好飽和、決定把香菇水全放進去。媽媽妳拿這個湯匙🥄舀這個香菇水進來、這樣我才知道多少。So、難怪大廚們都會把肉餡放冷凍庫凍一下、感覺肉都緊實起來了、多給它一些水分應該沒關係的。好險、蒸出來之後水分和調味真的剛剛好，很開心😋趕快紀錄下來免得下次做又要傷神。媽媽好吃嗎？都是肉？不是啊⋯這裡面有ㄧ半是黑黑的黃瓜🥒和香菇、中午我們一起弄的啊⋯⋯ㄚ好吃😋這樣拌飯真的很好吃、這絲瓜就不用炒了啊⋯⋯。雖然媽媽常常忘記「近」旳事、在我看來她在和我「玩」。媽媽我愛妳。#防疫煮

小時候不敢吃苦瓜系列料理吃一口苦瓜 要喝好幾口水(是在吃辣椒嗎🤣長大以後比較敢嘗試但還是不喜歡太苦(很難搞😆😆😆所以這是比較不苦版本的鹹蛋炒苦瓜我的愛☺️

營養美味又下飯！ 炒的沙沙的金沙蛋黃，淋在香甜的南瓜上~ 真是有趣的搭配！ 綿密甘甜的南瓜與帶有鹹味鹹蛋混搭， 口感豐富真是一級棒喔！厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/446訣竅提示鹹蛋已有鹹度所以食譜未加鹽；調味可依個人喜好調整。食後感想沙沙雙人組的無敵口感！吃著吃著心都鬆軟了~下飯飽足兩相宜呀

來一份涼涼的、黃澄澄的南瓜鹹蛋沙拉，開胃又下飯。除了有濃濃南瓜味，還有沙沙的鹹蛋黃口感，淡淡的香菜香，甜甜的美奶滋…。是道別具風味的開胃小菜。也可以吐司、饅頭夾南瓜鹹蛋沙拉來食用。南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能…。也可以抹土司或是饅頭夾南瓜鹹蛋沙拉。訣竅提示南瓜的品種有很多,為了保守起見，我建議南瓜用烤的；因為用烤的，南瓜含水量會因此蒸發掉許多，甜度也增高；作成沙拉好操作也不會水水的，口感棒！東昇南瓜、栗子南瓜最適合。除了香菜還可以換成小黃瓜,但是小黃瓜含水量高，吃多少再加，不宜放太久，小黃瓜切小一點切細一點，輕輕擠出多餘的水份後再拌在一塊。食後感想來一份涼涼的、黃澄澄的南瓜鹹蛋沙拉，開胃又下飯。除了有濃濃南瓜味，還有沙沙的鹹蛋黃口感，淡淡的香菜香，甜甜的美奶滋…。是道別具風味的開胃小菜。也可以吐司、饅頭夾南瓜鹹蛋沙拉來食用。

瓜是小孩最不愛吃的一樣蔬菜,所以我為了要讓小孩能多吃苦瓜特別汆燙後再拿來料理,除了可以加減去除苦味更能減短料理的時間,不但如此還得引導小孩吃苦瓜並告之吃的苦中苦方為人上人來勉勵囉^^!!訣竅提示1.苦瓜內膜盡量刮除乾淨,這樣可以減少苦味2.鹹蛋及蔭鼓一定要炒出香氣後再放入苦瓜,這樣苦瓜吃起來會更有味道喔^^!!3.所有調味料及材料均依個人喜好增減4.鹽是依照鹹蛋的鹹味來增減或不加食後感想經過汆燙過去膜的苦瓜果然讓苦味減少許多,加上多了蔭鼓及鹹蛋的醍味讓整盤苦瓜添增不少香氣也減低不少苦味,是夏天退火的好佳餚.^^!!

有間餐館其中美食博主激推的菜品是「鹹蛋黃瓜湯」，一看不就是黃瓜切片先炒鹹蛋黃煮滾後放入鹹蛋白，一碗280元。說實在自從掌勺之後，這類一眼能看穿的菜品真點不下去，做工簡單並非有繁複的工序、這樣的價格實在貴了🤣。#金廚23 #手延素麵屬於我的「鹹蛋の蘋果絲瓜鮮菇湯」使用我烹調慣用伎倆先烤香鮮菇，給一點油脂拌炒鹹鴨蛋。蘋果絲瓜旳甜加上#揖保乃系 麵味露 肯定巧妙，就這麼來烹調吧。Moment媽媽、這碗湯好喝嗎？這是肉？很好喝啊⋯⋯絲瓜好嫩好甜。那不是肉啦⋯⋯是菇菇。這碗湯喝起來有一些些濃郁的感覺，但又很清爽，霜降黑蠔菇特別的味道完全展現出來，蘋果絲瓜滑嫩香甜很好吃。主角鹹鴨蛋好像隱形了？但是我肯定少了它就變成鮮菇絲瓜湯，絕對沒有這碗湯的厚度和迷人之處。愛喝湯的我以後肯定會常常用鹹鴨蛋來煮湯，太神奇的味道了，所以囉！就算只加黃瓜它也值280元。附註：看圖片餐館所使用的應該是「生鹹鴨蛋」就是蛋黃拿來包粽子蛋白是液體那一種，下次我肯定要試試看。

鹹蛋根本是廚房的魔法。

#好料日記金沙料理，將新鮮食材搭配鹹蛋黃，總有種獨特的鹹香滋味，讓人口齒生津，白米飯超搭的配菜料理。

不知曾幾何時苦瓜和鹹蛋竟成了搭檔。鹹蛋苦瓜也吃過不同款，牛媽自覺這款的鹹蛋苦瓜，可將蛋黃完全溶入湯汁中，又將蛋白的白襯托出苦瓜的翠綠，挺好看，又不用加鹽，剛剛好。

#亞洲料理看到冰箱冷藏盒裡自做鹹雞蛋、蔬果盒裡有苦瓜，好久沒吃鹹蛋苦瓜；自己做的蛋黃顏色比較淡黃色，家人還是喜歡吃鹹鴨蛋，說蛋黃口感比較好吃。