MISE EN PLACE:
Blanquear partiendo de agua fría la de rodilla de res, a fin de extraer impurezas y grasa. Luego lavarlas en agua corriente y escurrirlas.

Lavar y cortar las verduras en cubos de 1 cm de lado.

Armar un bouquet Garni con las hierbas.

PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola grande, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando haya roto hervor, bajar el fuego para lograr un hervor suave (mijoté).

Cocinar por espacio de 45 minutos a 1 hora. Espumar
continuamente.

Finalizada la cocción, filtrar todo el fondo a través de un colador.

Enfriarlo rápidamente aplicando un baño de María indirecto.