Pota es salsa americana
Mucho mejor si es calamar nacional , pero al precio al que está, la pota es una alternativa mucho mejor y más economixa ( solo necesita 20 minutos más de cocción) Los chipirones en su tinta son sin duda mi plato preferido , pero con esta receta tambíen te chuparas los dedos , eso si, es laboriosa, así que aprovecha un día lluvioso para cocinarla.
Pota es salsa americana
Mucho mejor si es calamar nacional , pero al precio al que está, la pota es una alternativa mucho mejor y más economixa ( solo necesita 20 minutos más de cocción) Los chipirones en su tinta son sin duda mi plato preferido , pero con esta receta tambíen te chuparas los dedos , eso si, es laboriosa, así que aprovecha un día lluvioso para cocinarla.
Paso a paso
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Empezaremos limpiando la pota, quitando ojos, tinta, boca y vísceras, pero sobre todo el espadón que tiene en el interior.Para limpiarlos correctamente debes darle la vuelta como un calcetín y eliminar todos los pellejitos y el espadón. En algunos restaurantes no los limpian bien y en mi opinión resulta bastante desagradable
- 2
Si te cuesta darle la vuelta, haz un pequeño corte en la parte inferior. Después limpiarlos bien bajo el grifo. Para que no salte la tinta puedes sumergirlos en agua y limpiarlos sumergidos.
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Simultáneamente, vertemos el aceite de oliva refinado en una cazuela cubrimos la base y calentamos a fuego medio alto. Cortamos la cebolla, la zanahoria, los ajos, el puerro salamos y pochamos.
- 4
En una sartén mediana a fuego medio alto, echamos un poco de aceite en el fondo y echamos las gambas rojas o carabineros como si fuésemos a cocinarlos a la plancha. Cunado veas que están a tu gusto, 3 minutos aproximadamente (dependerá del calibre yo recomiendo gamba roja pequeña que para hacer esta salsa resultan más económico). Vertemos el vino blanco y el brandy, subimos el fuego y flambeamos (no olvides apagar el extractor para evitar incendios), hasta que se apague pir si solo.
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Luego lo pasamos todo por la batidora con cabeza y cáscaras
- 6
Cuando la cebolla, zanahoria, ajos y puerro esté pochada añadimos la cucharada de harina, removemos para que se cocine un par de minutos la harina, luego echamos 1/2 lata de tomate triturado y vertemos las gambas trituradas y volvemos a pasarlo todo por la batidora
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En otra cazuela cubrimos el fondo con un poco de aceite de oliva refinado a fuego medio alto y echamos los calamares, y los marcamos dándole vueltas con un tenedor de madera
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Finalmente echamos la salsa sobre la pota o calamares, añadimos 2 vasos de agua y cocinamos a fuego medio -bajo durante una hora u hora y media, (pruébalos y cuando estén tiernos entonces estarán listos para comer). Cuando los sirvas vierte un poco de pimienta negra con un molinillo por encima, delante de los comensales y a mojar pan.
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