Paso a paso
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Comenzamos cortando la pota en dados más bien pequeños. Salpimentamos, enharinamos y doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
- 2
Por otro lado, cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos en la misma cazuela que hemos dorado la pota.
- 3
Cuando la cebolla esté medio transparente, añadimos la hoja de laurel y el vino, removemos y dejamos que se evapore.
- 4
Mientras el alcohol se evapora, rallamos los tomates y los añadimos a la cazuela junto con el azúcar. Mezclamos bien y agregamos el caldo y la pota. Dejamos hervir.
- 5
Mientras tanto, preparamos una ajada con la rebanada de pan tostado, los ajos picados y el perejil.
- 6
Agregamos la ajada a la cazuela y dejamos cocer, a fuego lento, durante unos 20 minutos. Servimos acompañado de patatas cocidas, puré o arroz blanco.
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