Pelar el pomelo, quitándole lo blanco, todas las fibras y semillas. Cada gajo cortar en 3 o 4 partes. Juntar el jugo que vaya largando para incluirlo en la preparación. Pelar la manzana y cortarla en cubitos. Lo mismo cebolla y ajo.
Retirar las vainas del cardamomo y machacar las semillas en mortero (las cubiertas las guardo para el mate). Se puede hacer lo mismo con las de cilantro. En esta receta, yo las dejo enteras.

Colocar tofos los ingredientes en una cacerola y llegar a hervor.
Cocinar a fuego bajo hasta que espese, revolviendo de vez en cuando.
Calcular unos 45 minutos.

Para conservarlo, en frasco de vidrio limpio y seco, dura una semana en la heladera.
Utlizando frascos esterilizados, se pueden guardar cerrados herméticamente por mucho tiempo.
El frasquito de mermelada tamaño standar, con todo lo que salió.