Orecchiette con chalotas, tomate, calabacín y pesto de albahaca

Aprovechando que la huerta está en pleno apogeo, he elaborado esta receta con ingredientes de producción propia (el tomate, el calabacín y la albahaca). Las chalotas son de Roscoff, de mis recientes vacaciones en Francia. Este plato está pensado para tomar frío o del tiempo, ideal para el verano.
#DelantalDorado23 #revistacookpad
Orecchiette con chalotas, tomate, calabacín y pesto de albahaca
Aprovechando que la huerta está en pleno apogeo, he elaborado esta receta con ingredientes de producción propia (el tomate, el calabacín y la albahaca). Las chalotas son de Roscoff, de mis recientes vacaciones en Francia. Este plato está pensado para tomar frío o del tiempo, ideal para el verano.
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Paso a paso
- 1
Para la salsa de pesto, ponemos los ingredientes en la picadora: los piñones previamente dorados en la sartén, la albahaca lavada y secada, el ajo pelado y un poco troceado junto con el AOVE, media cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. El parmesano rallado se añade después y se mezcla todo.
- 2
Lavamos el calabacín, lo pelamos y lo laminamos con la mandolina. Lo dejamos escurrir media hora en un colador con un poco de sal. Lo escaldamos durante medio minuto y lo dejamos escurrir. Lo untamos con la mitad de la salsa pesto y guardamos en un táper en la nevera para que se marine durante al menos media hora.
- 3
Pelamos las chalotas y las cortamos a la mitad o las dejamos enteras si son pequeñas. Las cocinamos en la cocotte (o una cazuela normal) durante 1 hora y cuarto a fuego bajo, tapadas. Cuando empiezan a dorarse añadimos sal y medio vaso de agua. Dejamos que se termine de pochar, vigilando de vez en cuando y removiendo.
- 4
Cocemos los orecchiette con abundante agua y sal durante 12 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
- 5
Sacamos el táper de la nevera y colocamos el tomate cortado en rodajas, sobre el calabacín. Salamos levemente y añadimos por encima los orecchiette mezclados con las chalotas pochadas y el resto de la salsa pesto.
- 6
Guardamos en la nevera durante al menos dos horas y ya estará listo para comer.
- 7
Emplatamos y ¡a disfrutar!
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