Sándwich Brioche de David Muñoz
Ramón Palmerín Granado @cocinosinsal
Hoy mi hija va a preparar una replica del famoso Sándwich Brioche de David Muñoz.
El chef de DiverXo recordó en Instagram el sándwich que le llevaba su madre a la puerta del colegio y hoy mi hija va a intentar replicarlo.
Por motivos de salud no puedo tomar sal, así intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos los ingredientes
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Ponemos el horno a calentar a 180°
Lavamos y cortamos el tomate a rodajas, los colocamos en una bandeja de horno. Añadimos pimienta molida y aove en cada una de las rodajas.
Colocamos la bandeja en el horno a 100° y el grill.
A los 8 o 10 minutos los giramos y cocinamos otros 9 o 10 minutos más.
Reservamos.
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Mientras hacemos la mayonesa.
Para ello utilizamos 1 huevo y la yema de otro, el aceite de la ventresca, 1 cc de mostaza antigua y el jugo del limón. Un poco de pimienta molida, 3 cucharadas de aove.
Lo ponemos todo junto en un vaso batidor y batimos con la ayuda de una batidora.
- 4
Ponemos un cazo con agua y llevamos a ebullición. Añadimos el huevo, a los 6 minutos retiramos y lo ponemos en agua fría para cortar la ebullición.
- 5
Seguimos, cortamos los pepinillos y la cebolla a brunoise (muy pequeño)
Cortamos el atún a trocitos pequeños.
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Mezclamos la ventresca con la mayonesa
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Añadimos 3 cucharadas de cebolla y 1 y media de pepinillos. Añadimos atún cortado y mezclamos e integramos bien.
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Añadimos jengibre y orégano y pimienta al gusto.
Mezclamos y reservamos.
- 9
En una sartén añadimos mantequilla, para tostar el pan brioche ligeramente a fuego bajo.
Tostamos el lado superior, lo colocamos en una bandeja de horno, colocamos el queso y horneamos ligeramente para fundir ligeramente el queso.
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Ahora tostamos ligeramente la parte inferior del pan.
Colocamos 2 rodajas de tomate
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Añadimos la salsa que teníamos reservada
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Le colocamos atún troceado
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Le añadimos un huevo abierto por la mitad
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Le añadimos la parte superior del pan.
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Servir y listos
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ramón Palmerín Granado le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/17168830
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En octubre del 2021 me extirparon un riñón con cáncer en fase número 2. Me aconsejaron evitar la sal. Así que empecé a comer sin sal y procuro comer lo menos procesado posible.Siempre me ha gustado cocinar, y ahora es cuando realmente empiezo a entender la cocina y a disfrutar de ella. Creo que cocinar con cariño, despacito, sin prisa, le da un gusto diferente a la comida. Si le añadimos algún toque de sabor es cuando no necesitamos la Sal.
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Una receta de aprovechamiento que se convirtió en un postre delicioso.Fácil, rápido y sencillo. El único requisito: tener brioche muerto de risa en el congelador.Si quieres ver como lo hago y cocinarlo conmigo, pincha en el enlace que te va a llevar directamente a mi cocina (https://www.youtube.com/watch?v=UDvNjxoUK34)
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