Mezclamos la carne con el jamón, la ralladura de limón, la sal, la pimienta, la cebolla en brunoise(cortada en trozos muy pequeños) y el perejil, la dejamos macerar desde la noche anterior.

Cuanto la carne esté macerada, hacemos la masa. Ponemos en un cazo la mantequilla, el agua y a la leche, lo calentamos sin que llegue a hervir y reservamos. Tamizamos la harina en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y vertemos la mezcla anterior, mezclamos bien, hasta obtener una masa suave y elástica, que se despegue de los bordes.

Forramos un molde con la masa, ponemos la mitad de la carne, colocamos los huevos pelados y encima el resto de la carne, la tapamos con una capa de masa y la unimos con los bordes, hacemos 4 agujeros a la masa y la pintamos con el huevo batido. Lo metemos en el horno a 200ºC, 15 min, bajamos a 180ºC y lo dejamos 2 horas cubierto con papel de aluminio.