PREPARACIÓN DE LAS COSTILLAS
Con papel toalla secar las costillas.
Con un cuchillo afilado levantar la membrana de una punta del costillar y tirar de ello para removerla entera. Remover la grasa también.

Sazonar las costillas con sal de mar. Cortarlas y dejar a reposar por unos 20 minutos.
Calentar una sartén con aceite de vegetal y freír las costillas por ambos lados para que queden doradas. Reservarlas en un recipiente.

Calentar una sartén con aceite de vegetal y freír las costillas por ambos lados para que queden doradas. Reservarlas en una fuente.

HACER LA SALSA
Calentar una sartén de acero con un poquito de aceite, agregar el azúcar, derretirla y dorar haciendo un caramelo. No deje que se queme el azúcar. Si se le forma burbujas sobre el caramelo es porque se le quemó, si esto sucede haga un caramelo nuevo, porque este tendrá un gusto amargo.

Añadir el agua hirviendo manteniendo la distancia, porque salpicará un poco el agua y puede quemarse.
Agregar el vino de arroz, salsa soya, vinagre de arroz negro, cebollines y jengibre.

TERMINAR DE COCINAR LAS COSTILLAS
Acomodar las costillas en la salsa, dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinarlas lentamente por unos 50 minutos, hasta que queden blandas.

Sacar las costillas y dejar que se evapore parte del líquido para que espese la salsa.
Poner las costillas de vuelta en la sartén y darles vuelta en la salsa. Cocinarlas 10 minutos más.
Servir las costillas en una fuente y rociar por encima con semillas de sésamo tostado.

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