Pela las patatas, lávalas y corta taquitos, corta la cebolla.

Pon en dos sartenes aceite que las cubra, y echa las patatas y cebolla juntas, hasta que se frían

Bate muchísimo los huevos, y luego escurre bien patatas y cebolla, mezcla en un bol y un espera un segundo

Echa la mitad de la mezcla en la sartén con muy poco aceite, que lo manche solo, y encima de esa capa de patatas, coloca jamón York y queso, echa encima el resto de patata

Que cuaje por las dos partes, y a disfrutar