Coca de espárragos y emmental con vinagreta de almendras y pimentón

Lavamos bien de tierra los espárragos y quitamos una capa exterior con un pelador.

Ponemos a cocer en agua salada hasta que estén tiernos.

Cuando esté mezclado la pasamos a ala encimera y amasamos unos minutos hasta obtener una masa lisa.

Cuando los espárragos estén tiernos los pasamos por agua fría para parar la cocción y reservamos en un paño limpio.

Mientras esperamos los 20 minutos de la masa, hacemos la vinagreta. Picamos la almendra y mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.

Horneamos a 200° hasta que empiece a coger color.

Mientras cortamos los espárragos a la mitad longitudinalmente.

Cuando haya empezado a coger color la coca la sacamos y ponemos los espárragos encima y volvemos a hornear hasta que la masa esté lista.

Sacamos del horno y repartimos la vinagreta y un poco de sal.