Hacemos las albóndigas con la carne salpimentada, un diente de ajo, perejil y la miga de pan remojada en leche y escurrida

Las enharinamos, las freímos y, cuando estén doradas, las reservamos. No importa que no estén hechas del todo porque con la cocción junto al arroz se nos harán por dentro

En el mismo aceite hacemos un sofrito, a fuego lento, con los dos ajos restantes, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Salamos y que poche bien

Cuando veamos que está bien pochado, echamos las judías verdes a trozos y rehogamos 5 minutos

Añadimos entonces el tomate, el pimentón, la hoja de laurel, el colorante y el caldo bien caliente

Añadimos el arroz y las albóndigas y las acomodamos

Dejamos que hiervan fuerte cinco minutos, bajamos el fuego y que siga la cocción a fuego medio otros 10. En ese momento añadimos los guisantes y terminamos de hacer