Lo primero será cocer las alubias, si no las hemos comprado de bote. Para ello las ponemos a cocer con suficiente agua y sal durante al menos 45 min. Es una legumbre bastante dura y que tarda en cocer por eso lo mejor es ir probando hasta que demos con el punto de cocción.

Comenzamos poniendo las lechugas variadas en el fondo del plato y vamos cortando los diferentes ingredientes cortados en juliana alrededor del plato y sobre la lechuga.

Ahora vamos con la vinagreta. Para ello ponemos el zumo de naranja, el vinagre, el aceite, las especias, el jalapeño a trocitos y un pellizco de sal. Mezclamos bien y reservamos

Yo he utilizado media pechuga de pollo que tenía asado, sino puedes hacerla a la plancha o incluso hervida y añadirla a la ensalada. Por ultimo añadimos en el centro las alubias y aliñamos con la vinagreta. Espolvoreamos unas escamas de sal rosa y lista para comer!!