Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Retiramos entonces las cabezas y las pasamos a un cazo con sus cáscaras, 1 zanahoria y 1/2 puerro para hacer un caldito rápido con el que luego regaremos el arroz de nuestro risotto. Si tenemos restos de algún caldo de verduras o de pescado casero en la nevera, lo incorporamos también a ese cazo para que el caldo tenga más sabor.
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Cortamos tanto la calabaza como los boletus en trozos pequeños de aproximadamente medio centímetro. Picamos la cebolleta muy fina y la pochamos hasta que transparente. Pelamos los gambones
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Añadimos los trozos de calabaza y de setas y lo pochamos durante 5 minutos. Añadimos entonces el arroz y lo removemos a fuego vivo hasta que cambia a un color nácar. Añadimos un chorreón de vermú y removemos hasta que se evapora
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Vamos añadiendo al arroz el caldo caliente usando un cacito de servir, removiendo continuamente y sin añadir más caldo hasta que el líquido haya sido absorbido por el risotto.
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Repetimos la operación hasta que el arroz este tierno aunque un poco al dente lo que nos llevará unos 20 minutos
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Cuando la calabaza comience a deshacerse y a teñir el arroz añadimos la carne de los gambones y apagamos el fuego. Para rematar el plato añadimos una mezcla de parmesano y mantequilla que dará un toque más cremoso al arroz al mantecarse y fundirse con él. Servimos inmediatamente para que el risotto esté en su punto.
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