Paella mixta con galeras y gambas
Paella mixta con galeras y gambas
Paso a paso
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En el paellón ponemos un poco de aceite y sofreimos la alcachofa troceada con sal y reservamos cuando esté echa para ponerla al final. Al igual que el hígado del conejo.
- 2
Sofreír las gambas y las galeras y reservar también
- 3
Ahora sazonar la carne, poner a freírla, que se quede bien doradita, cuanto más doradita mejor, añadimos el garrofon y la bajoca y el pimiento rojo, le damos unas vueltas que se haga también doradito y a continuación el tomate, dos vueltas más, salar y echamos el agua y los guisantes. Hay que dorar muy bien.
- 4
Dejamos que hierva el caldo bastante rato, añadimos azafrán y probamos de sal. Cuando el caldo llegue al nivel exacto para que el arroz se quede sequito y suelto echamos el arroz en la paella por todo y lo dejamos que cueza sin mover nada.
- 5
Es el momento de añadir la alcachofa las gambas las galeras y el hígado. En unos 20 minutos o menos estará cocido el arroz.
- 6
Un truco para que no se nos quede el arroz duro es guardar bastante caldo en un bol aparte y tenerlo al lado por si acaso nos hace falta ir añadiéndole cucharaditas hasta que el arroz esté en su punto.
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