Estofado vegetal
Paso a paso
- 1
Pelamos las habas y los guisantes y los desgranamos.
- 2
Partimos la parte dura de los espárragos, lavamos y reservamos
- 3
Lavamos los pimientos, quitamos el pedúnculo y los troceamos en juliana.
- 4
Pelamos la cebolla y troceamos.
- 5
Lavamos un poco de cilantro y otro de albahaca y troceamos.
- 6
Pelamos las alcachofas y el rabito también y cortamos por la mitad.
- 7
Exprimimos los limones, quitamos las semillas y reservamos.
- 8
En una cacerola plana con aceite de oliva echamos las cebollas, las pochamos y echamos el cilantro y la albahaca, salteamos un minuto y echamos el zumo de limón un minuto más y sacamos y trituramos.
- 9
En la cacerola plana echamos otra vez un chorreón de aceite de oliva y echamos los pimientos y salteamos,echamos los guisantes, las habas, las alcachofas y salteamos unos 2/4 minutos.
- 10
A continuación echamos los espárragos y los brotes de espinacas y salteamos todo junto y rociamos con el zumo del limón con albahaca y cilantro, la pastilla de caldo concentrado, un puñado de pasas y otro de ciruelas secas, un par de cucharadas de miel y un vaso de agua y hervimos todo junto durante unos 7 minutos.
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