こんな感じのレトロなグラタン皿と清潔で乾燥した布巾を使います。キッチンペーパーよりも布の布巾がよいです。

水切り前の豆腐の厚みはこれ位です。ちなみにこの時の豆腐の重さは390gでした。

布巾の真ん中に豆腐を置いて四方からふんわり豆腐を包みます。

閉じ目を下にしてグラタン皿に乗せます。このままラップをしないでレンジにかけます。

かなり熱くなっているので布巾の端を持ってバットなどの上に取り出します。

豆腐が温かいうちに、布巾を１度広げて豆腐を包み直します。今度は出来るだけキッチリ包みます。

閉じ目を下にしてグラタン皿に戻し、上からもう1枚のグラタン皿を乗せます。

15分経つとこの位になります。この時の重さは328gでした。

布巾をしっかり堅く絞って豆腐をキッチリと包み直します。グラタン皿を乗せます。

15分経った状態です。この時の重さは308gでした。揚げ出し豆腐ならこの位で充分だと思います。

ちなみにこんな風に手で掴んでも豆腐が崩れない位です。

重石を増やすともっと早く水が抜けます。ただし、あまり豆腐が柔らかいうちから重石を増やすと型くずれの原因になります。

タッパーに入れて冷蔵庫で保存すれば次の日位までなら保存可能です。ただし、必ず加熱してから食べて下さい。

｢小松菜が旨い！豆腐の牡蠣油炒め｡｣
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2017.8.13人気検索でトップ10入りさせて頂きました。本当に有難うございました。