Marinar en un recipiente las rabas en una preparación de huevos batidos, ajo y perejil picado, salpimentado por un período de 30 / 45 minutos

Retirar las rabas marinadas y pasarlas por harina, cubriendo cada una en su totalidad.

Freír en aceite bien caliente durante 1 1/2 minuto por lado y retirar sobre un papel absorbente (es indispensable no pasarse el tiempo de cocción)

Para la ensalada. cortar los tomates en concasse (cuadraditos de 1cm por 1cm sin piel ni pulpas), el queso en dados y agregar las hojas de albahaca picadas (luego de picar las hojas pasar por un papel absorbente para retirar el exceso de jugo). Servir con una mezcla de vinagre, aceite y sal (opcional pimientas y otras especias).