Desahumamos el aceite, ponemos aceite en un cazo con una piel de limón o naranja y freímos hasta que la piel este bien dorada, retiramos el cazo del fuego y también retiramos la piel del aceite, dejamos enfriar por completo y ya lo tendremos listo parar usar. En un bol amplio ponemos los huevos, le añadimos el azúcar, el anís, el aceite, la leche y la ralladura de limón, batimos muy bien hasta integrar.

Añadimos poco a poco la harina mezclando muy bien, cuando tengamos la mitad de la harina integrada añadimos las gaseosas o levadura, seguimos añadiendo la harina y mezclando con una pala de madera, cuando este muy bien mezclado y veamos que queda una masa pegajosa pero que se pueda manejar la dejamos reposar unas 3 a 5 horas de reposo a temperatura ambiente.

Ponemos abundante aceite en una sartén a temperatura media para que se caliente, mientras tanto nos untamos las manos con aceite y cogemos pequeñas porciones de masa damos forma de bola y con un dedo le hacemos un agujero que sea más bien grande y freímos hasta que estén doraditas con el aceite no demasiado caliente así se hacen muy bien por dentro.

Las dejamos sobre papel absorbente y cuando estén templadas las espolvoreamos con azúcar glass, pero si preferimos las podemos rebozar en azúcar normal o azúcar con canela, en ese caso las rebozamos estando aún bien calientes, ya tendremos unas rosquillas deliciosas para disfrutarlas en cualquier ocasión. ¡¡Probadlas os van a encantar!!