Arroz meloso de sepia, calamar, pulpitos con rape y merluza
Esta vez he hecho el sofrito en 2 preparaciones, primero las verduras y después añadir el resto. Por temas de tiempo y logística a veces hay que adecuar la receta.
#glutenfree
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para el fondo. Dejamos las espinas y cabeza en agua fría una hora para que se desangre bien. Luego las ponemos en una olla con agua nueva durante 1 hora con las hojas de laurel. Vamos espumando cuando haga falta. Colamos varias veces y nos quedamos con el fondo por un lado y separamos los trocitos de carne de merluza y rape que podamos de lo utilizado para el caldo.
- 2
Hacemos el sofrito de verduras picando la cebolla y pimiento y rehogándolas a fuego suave y tapado hasta que caramelice.
- 3
Después añadimos el ajo escalivado, la ñora, tomate, cúrcuma, azafrán y vino blanco. Dejamos secar completamente para que que concentre todo el sabor.
- 4
Lavamos los calamares, sepia y pulpitos.
- 5
De la sepia y los calamares, cortamos bien fino los tentáculos. El tubo de los calamares los dejamos enteros y el de la sepia a trozos de 1, 5cm. Los pulpitos los dejamos enteros.
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Lo ponemos todo junto con el sofrito. A mí me gusta añadir en este punto los dientes de ajo enteros con piel.
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Tapamos y dejamos cocinar hasta que esté todo tierno a fuego suave. Si vemos que se seca mucho y aún no está tierno podemos añadir un poco del fondo.
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Una vez seco de nuevo y tierno añadimos un poco desmenuzados los restos del rape y merluza que hayamos podido recuperar del fondo y que teníamos reservados.
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Dejamos cocinar 2 o 3 minutos para integrar todo. Mientras calentamos el fondo.
- 10
Agregamos el arroz.
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Cubrimos con el fondo.
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Dejamos hasta que se cueza el arroz removiendo un par de veces porque queremos que suelte un poco del almidón para hacerlo meloso. Si hace falta añadimos más fondo caliente.
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Una vez hecho sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapado.
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Y a comer.
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