Coca de Sant Joan 2024 v1: De piñones rellena de nata y coulis de frutos rojos
Toni Martín @lacuinadenjamex
Coca de Sant Joan 2024 v1: De piñones rellena de nata y coulis de frutos rojos
Paso a paso
- 1
Con las cantidades de masa da para 3 cocas. Las de la cobertura y relleno es para una.
- 2
Calentamos ligeramente la leche del prefermento, deshacemos la levadura y mezclamos el resto de ingredientes. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 20 minutos.
- 3
En la amasadora con el gancho mezclamos los ingredientes de la masa menos la mantequilla junto con el prefermento.
- 4
Una vez mezclado añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa, homogénea y brillante. Yo la tuve unos 40 minutos y ayudando con una lengua para bajar la masa de las paredes del bol. Es bastante pegajosa.
- 5
La boleamos y guardamos en el mismo bol de la amasadora filmado y tapado con un paño de cocina limpio.
- 6
Dejamos fermentar. Yo la tuve 4 horas a unos 21 grados aproximadamente.
- 7
Para hacer una coca la dividimos en 3 y cogemos una porción.
- 8
La desgasificamos y estiramos en forma ovalada típica de coca con un grosor de 1 cm aproximadamente.
- 9
Tapamos con un papel vegetal y encima otro paño y dejamos fermentar de nuevo. La tuve unas 2 horas.
- 10
Precalentamos el horno a 180°.
- 11
Pincelamos con cuidado de no bajar la masa con el huevo batido.
- 12
Repartimos los piñones por toda la superficie y encima bastante azúcar.
- 13
Horneamos hasta que esté doradita.
- 14
Dejamos enfriar totalmente. Mientras, montamos la nata y mezclamos con el azúcar glasé al gusto y el aroma de vainilla tal como os indico en la receta vinculada. Pasos 11 a 13.
- 15
Una vez la coca fría, abrimos por la mitad.
- 16
Untamos la parte inferior con coulis frío al gusto.
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Cubrimos con abundante nata y piñones que se puedan haber caído de la parte superior.
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Cubrimos y espolvoreamos un poco de azúcar glasé y a devorar.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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