Tang zhong: en una ollita colocamos la harina y agregamos el agua de a poco mientras mezclamos para evitar la formación de grumos. Sumamos también la leche y llevamos a fuego moderado hasta que espese, mezclando constantemente. Dejar enfriar 5 minutos mientras preparamos los demás ingredientes para la masa.

Masa: en un bowl colocamos la harina integral, la harina 0000 y el salvado de trigo, la sal, las semillas y mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y colocamos la levadura fresca desgranada, por alrededor sin tocar la levadura agregamos el azúcar. Añadimos la leche tibia y vamos disolviendo la levadura.

Sumamos el tang zhong que ya debe estar 👉🏻 tibio, los huevos y vamos integrando con ayuda de una cuchara al principio y luego con las manos. Bajamos a la mesada y amasamos hasta unir todos los ingredientes. La masa es pegajosa, NO añadir más harina!

Agregamos la manteca pomada y amasamos unos 10 a 15 minutos más hasta obtener un bollo tierno y liso. Para que se integre mejor, golpear la masa contra la mesada varias veces. Dejar deacansar tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen.

Enmantecamos y enharinamos un molde de 24 cm x12cm (budinera) forrando con papel manteca la base. Reservamos.
Una vez que haya doblado volumen, desgasificamos formando un rectángulo que tenga de ancho el largo del molde a usar. Enrollamos y colocamos en el molde.
Dejamos doblar volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

Horneamos en horno precalentado a 200°C por 45 minutos o hasta que la corteza se vea dorada y al insertar un cuchillo salga limpio. Otra manera de comprobar la cocción es golpear la corteza, si está cocido sonará hueco.
Desmoldamos y dejamos enfriar. Mezclamos en un recipiente la manteca, la miel y llevamos hasta derretir al microondas. Pincelamos el pan y espolvoreamos con las semillas.

Delicioso!! Y muuuuuyyy esponjoso 😋