Pelar y trocear las papas en dados. Poner en un bol las papas.

Lavar las papas, escurrir por un colador. Sazonar las papas. Añadir a las papas la sal de ajo y perejil, mezclar.

Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas.

Pelar y picar la cebolla. Limpiar el puerro. Pi ar el puerro. Sofreír en una sartén la cebolla y puerro durante 3-4 minutos. Retirar del fuego la cebolla y puerro. Dejar templar la cebolla.

Poner en un bollos huevo, añadir las papas y cebollas sofrita, mezclar.

Verter en la sartén untada de aceite la masa de huevos, papas y cebolla, mezclar. Dejar cuajar la tortilla, tapar la sartén. Dar la vuelta, dejar templar la tortilla.

Retirar del fuego la tortilla. Dejar templar la tortilla. Presentar en un plato llano la tortilla acompañar con ensalada. Servir.